阿爷开运菜

中國人重視過年，新年前總有一大堆事要忙，單單是辦年貨已足夠搞到「一頭煙」！薛家燕帶領糖妹、王梓軒、姜麗文、吳業坤，遊走香港、深圳、台北各市場、糧油店、海味店等，提供辦年貨貼士，甚至深入農場、年花種植場、加工場搜羅最「新鮮」的年貨。李家鼎主理「阿爺開運菜」，依照每集主題食材，教授煮食技巧及準備工夫，讓嘉賓過年前率先品嚐，務求狗年事事稱心兼有口福。第一集：每集還請教廚藝高手李家鼎，為大家煮一系列「阿爺開運菜」，響頭炮的是以鮑魚、娃娃菜入饌的「發財好市金元寶」。第二集：李家鼎用金蠔、果皮、蜜糖與蓮藕通，炮製一道「蜜運佳偶好事來」，快速簡單地完成一道潤喉養聲開運菜。過份「豪」買金蠔的話，鼎爺還有方法教你把金蠔保存一整年，那便不怕浪費啦！第三集：跟鼎爺去揀臘味，鼎爺聲言要為臘味「望、聞、問、切」，梓軒卻「叻過頭」，差點把臘腸扭斷！蘿蔔糕是賀年必食糕品，由鼎爺所煮的，味道更有層次，因為加入了臘腸、膶腸、臘肉、瑤柱、花菇及罐頭鮑！蘿蔔糕要蒸1小時，鼎爺趁有空檔再以處理好的臘味、燒鴨、雞於蒸籠內排列好，煮出味道豐富的「三喜臨門鳳騰飛」，眾人都吃得停不了口，寧願事後不停運動亦要試清它的味道層次！第四集：花膠是賀年菜常客，跟鼎爺學挑選靚花膠！鼎爺用花膠扒、花膠筒、花菇、罐頭飽魚等名貴食材，炮製賀年菜「花團錦簇慶團圓」、「花開富貴喜迎春」，除一展刀功，還傳授烹調花菇的竅門。第五集：家燕姐再預備冬菇、花菇、雞髀菇「三菇」，邀請愛吃菇菌類食物的傅嘉莉一同品嚐鼎爺炮製的惹味賀年菜。鼎爺只憑嘉莉「描述」的家鄉賀年食品，便猜到嘉莉故鄉之處？第六集：郭晉安偷去家燕姐買入的「參」，要鼎爺為他做一道「心心相印笑哈哈」，把蝦膠釀入刺參之中。為何選用個子較小的刺參，不選尺寸較大的豬婆參？鼎爺清脆利落地把急凍蝦剁成蝦膠，再提供多個美味小技巧，讓糖妹發覺自己一直以來都做錯！海參該怎樣浸發？為何浸發海參時不能容納任何一滴油？第七集：蔡思貝坦言近3個月都茹素，擔任今集嘉賓便最適合不過，因為鼎爺打算利用家燕姐買來的乾貨，煮出兩個齋煲，藉此談談南、北方齋煲的主要分別，可是幾位「學生」都似乎沒有把老師的話全聽進耳！初一為何要食素？煮好的齋煲為何最好不要立即食？第八集：「阿爺開運菜」鼎爺教煮瑤柱鮮蝦蒸水蛋，處理蝦隻時別有一套，當然背後亦有科學原因。好事成雙，鼎爺再教大家處理勝瓜，確保瓜肉香脆鮮甜，再做出一道瑤柱蒸勝瓜，招待兩位已成家立室的嘉賓－葉翠翠及黃長興。第九集：今集「阿爺開運菜」的主角不是陳皮，而是處理工序仔細的土鯪魚，去皮、去骨都要循規蹈矩！鼎爺還預備了五花腩、臘腸、蝦米、冬菇等，炮製兩種口味的順德煎釀鯪魚，分別在於選用檸檬葉或陳皮提味，還將加入陳皮的煎釀鯪魚切件後再煎香兩邊，口感更香脆。高海寧試過後，偏好檸檬葉一方，有甚麼原因？